Noël et le jour de l’an sont passés, place désormais à une nouvelle délicieuse épreuve pour les papilles l’incontournable galette des Rois qui accompagne invariablement, pendant près d’un mois, la célébration de l’Épiphanie ce jeudi 6 janvier. Pour les courageux ayant pas mal de temps devant eux, Nicolas Duval, boulanger de À la chocolatine », à Blesle, a accepté de nous donner sa gourmande recette. De A à Z. Prêt ? La crème pâtissière Ingrédients pour environ 370 g de crème 25 cl de lait, 50 g de sucre, 1 œuf 22,5 g de maïzena. Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre, l’œuf et la maïzena. Pendant ce temps, faire bouillir le lait. Quand il bout, le verser dans les autres ingrédients et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen, en touillant en permanence, jusqu’à ce que cela bout et épaississe. Une fois ce stade atteint, attendre environ une minute en continuant d’agiter. Verser ensuite la préparation dans un plat et filmer au contact. Il faut que le film touche bien la crème pour éviter la condensation et que la crème ait ensuite un goût d’eau », précise Nicolas Duval. Quand elle est froide, la mettre au frigo pour l’utiliser plus tard afin de confectionner la frangipane. La pâte feuilletée Ingrédients pour une galette 225 g de farine, 12 cl d’eau, 4g de sel, 4 g de vinaigre blanc pour éviter que le feuilletage devienne âcre, 115 g de beurre AOP de Montaigu. Mettre farine, eau, sel et vinaigre au batteur jusqu’à ce que l’ensemble fasse une masse. Dès que l’on a une boule, on arrête le batteur. On met le tout sur une planche, on travaille la pâte et on fait une croix au couteau sur le dessus pour qu’elle se détende. On la laisse sous un linge 20 minutes. » Une fois cette première étape passée, on étale la pâte en lui donnant une forme carrée. Il faut ensuite poser le beurre à l’intérieur et refermer la pâte comme une enveloppe. L’ensemble est ensuite passé au laminoir pour une épaisseur de 8 mm environ. Puis plier la pâte en trois sur la longueur et la repasser, par la largeur, dans le laminoir. La plier à nouveau sur la longueur puis la mettre 20 minutes au frigo. Recevez par mail notre newsletter loisirs et retrouvez les idées de sorties et d'activités dans votre région. Quelles fèves et quels ingrédients dans les galettes des rois des artisans de l'arrondissement de Moulins Allier ? La repasser encore deux fois au laminoir puis 20 minutes au froid. Et reproduire ce rituel une dernière fois. À sa troisième sortie du frigo, la pâte peut être étalée jusqu’à obtenir une épaisseur de 2,5 mm. Y détailler deux ronds de 22 cm de diamètre. La frangipane Ingrédients pour une galette 75 g de poudre d’amandes grises naturelle, 75 g de sucre glace, 75 g de beurre, 1 œuf, 120 g de crème pâtissière. Mélanger poudre d’amandes, sucre glace et beurre jusqu’à ce que le tout blanchisse. Ajouter ensuite l’œuf et travailler au batteur avec la feuille pendant 3 à 4 minutes. Ajouter ensuite la crème pâtissière et mélanger une minute toujours à la feuille. La confection Prendre l’un des deux ronds de pâte. Le poser sur du papier cuisson, sur une plaque. Mouiller la partie supérieure avec un pinceau trempé dans l’eau. Poser la frangipane au centre et l’étaler en laissant de l’espace sur le bord. Déposer la fève. Recouvrir le tout avec la seconde pâte. Appuyer avec le bout des doigts sur les bords. À l’aide d’un couteau, souder les deux pâtes. Au pinceau, badigeonner d’œuf la galette. Faire des dessins sur la pâte et percer trois à quatre petits trous sur le dessus avec la pointe du couteau. Placer le tout au four à 205 °C pendant 45 minutes. Pierre Hébrard